#健康迎新年#
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油，主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸
甘油酯
组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油是一种备受争议的食物，有些人认为猪油营养价值高比植物油更健康，但是也有人认为猪有饱和脂肪酸过多，对心脏健康非常不利。
根据调查显示，吃猪油的人越来越少，尤其是现在很多年轻人，根本无法接受动物油脂，大多会选择植物油，难道猪油真的不利于健康吗？会增加癌症风险吗？
猪油的营养价值究竟有多少？
猪油的成分主要就是脂肪，但里面也含有不少有益健康的成分，比如不饱和脂肪酸、维生素A、B、D等。
《中国膳食指南》中介绍，每100g猪油就有单不饱和脂肪酸47.9g，多不饱和脂肪酸8.9g。
补虚：
猪油有滋养五脏的作用，特别是对人体的脾胃和肺有很好的作用，它还强健脾胃，帮助消化。脾胃虚弱、食欲不振人可以食用猪油。
解毒：
猪油不但能治疗妇科炎症，还有解“诸肝毒”。
润燥：
猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”(《本草经集注》)、“生发悦面”(《名医别录》)之说。
润肠通便：
猪油是滑腻的，它可以润滑肠道，让人排便通畅，因此，它是有润肠通便的作用的。
补肺止咳：
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。
猪油的优点有这些
一、味道独特：
使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等行家的喜爱，不论在欧美、甚至中国，自古以来猪油都是很受欢迎的食用油。
二、冒烟点高：
约摄氏182至190度，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。
三、烹调无油烟：
猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹饪，长久下来的油垢又黏又黑，非常难以清洗。
四、保存时间长：
猪油在室温下为固体，相当耐放。
五、可增加料理的脆度：
猪油脂肪分子大，用于烘焙时可增加脆度，相当适合用于制作派皮、饼干。
既然猪油看起来营养这么丰富，为什么越来越遭受嫌弃呢？下面我们就一起来揭晓答案，希望你能科学对待。
为何吃猪油的人越来越少？难道猪油真的会致癌吗？现在知道还不晚
因为猪油的主要成分是脂肪，相对植物油而言饱和脂肪较多，每100克猪油中饱和脂肪含量高达43.2克是植物油的好几倍，因此被“诟病”不健康。
植物油和猪油究竟哪种更健康呢？
国际期刊《营养学杂志》上有一项有趣的研究。这是一篇来自暨南大学、浙江大学、国际华侨大学关于食用油摄入与死亡风险关系的研究，统计并分析了我国14305名年龄超过20岁的成年人，一年来的大豆油、花生油、色拉油、芥花油、猪油等饮食数据，并对受访者平均随访了14年。
研究发现用大豆油等植物油代替动物油会降低死亡风险，如果每天少吃一勺动物由而是植物油进行代替，总死亡率最高可降低17%，吃植物油确实比动物油更健康。
但是猪油真的那么不健康吗？需要注意这项研究中还有一个有趣发现：猪油摄入最多的1/3人群与不摄入猪油的人相比，死亡风险并没有显著上升，这和很多人说猪油不健康明显是相悖论的。
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟表示：猪油究竟健不健康，其实是因人而异的，适量食用就好。
他介绍，猪油中的饱和脂肪需要辩证看待，一方面来看，它可以为人体提供能量，促进激素代谢，另一方面过量摄入容易造成胆固醇升高，增加动脉硬化的风险。
对于已经有心脑血管疾病，高血压高血脂等患者平时应该控制吃猪油的量，对于爱吃肉的人也要少碰限制高脂肪，高热量食物摄入才能达到真正养护身体效果。
还有人认为吃猪油会增加癌症风险，其实癌症的发生并不单单是因为某一种食物就出现的，而是多方面因素综合。大家一定要科学对待，才能更好减轻，对身体损伤。
营养专家分享“吃油诀窍”
大连市中心医院营养科主任王兴国却发出了这样的警示：“中国城市居民使用食用油的问题很大，这是他们膳食结构中最大的健康隐患！”那么，应该如何做到正确用油呢？
市场上食用油的种类有很多，王兴国指出，不同的油来自不同植物的种子或果实，因此营养成分也不同。它们大致可以分为三类：
第一类是我们常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，共同特点是亚油酸含量高，大约为40%~70%。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。
第二类是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等，共同特点是油酸含量高，含量为70%~80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。
第三类是亚麻油和紫苏油等，共同特点是亚麻酸含量高，含量为50%~60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。更难得的是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。
正因为各类植物油都有“秘密武器”，因此要想获得全面的营养，就不能长时间只吃一种，各类都要尝试。
“最简单的方法是交替食用，比如先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等”。王兴国说，比这种方法更方便的做法是混合食用，就是把上述三类植物油中的一种混装在一个小油壶中，自制一壶“调和油”。
“大家可以参考我家用的比例，即第一类油：第二类油：第三类油=1：0.4：0.4。”王兴国补充说，其实，比例不是关键，多样化才是关键。
但需要提醒的是，加了初榨橄榄油、亚麻油以及芝麻油等自制调和油，要避免高温加热、爆炒，否则容易破坏其营养成分。
延伸——关于食用油的“误区”
1）误区：橄榄油是高级油，好油，可以随便吃。
是用有所谓的好与不好，主要是因为其所含脂肪酸的构成不同，即使是橄榄油，本质上仍旧是一种优质优质脂肪含量，高达99%。
只不过是其单不饱和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最关键的，并不是说好油就可以多吃。应该合理控制食用油摄入，才能更好强健体魄。
2）误区：动物油炒菜格外香，偶尔吃吃没关系。
其实对于现在的中国人来说，动物油完全不用吃，因为我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。
尤其整天在外面就餐的人，往往是肉类食物吃
得
太多，饱和脂肪摄入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足够了。
