一：醉香啤酒鸭
1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用
2、青红椒切马耳状备用，锅内热油，放入少许白糖或冰糖
3、开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色
4、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色
5、开中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒
6、然后放八角、桂皮、香叶炒香，之后放豆瓣酱翻炒均匀
7、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮
8、煮至锅内汤汁收浓放盐，再加入青红椒翻炒至断生
9、最后放生抽，淋少许藤椒油炒匀即可起锅
二：竹笋烧鸭
1、鸭子洗净沥干，将脂肪多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件
2、香料洗净，干辣椒切段去籽，姜切片，葱切花，大蒜拍散
3、竹笋放入清水中浸泡十五分钟，捞出切滚刀块
4、放入沸水中煮五分钟后捞出沥干待用
5、热锅，下入鸭皮煎出油分，放入上述香料用小火炒出香味
6、下入鸭肉，转大火爆炒，炒至鸭肉出油，下入料酒炒匀
7、再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色
8、放入处理好的竹笋，加入开水，盖上锅盖
9、小火煮约二十分钟，下入少许鸡精与葱花，炒匀即可
