秋风起，蟹脚痒。
菊花开， 闻蟹来。
吃个大闸蟹，小酌一杯，
秋天的快乐就是这么简单，
但是关于残蟹，你了解多少？
它能不能吃，好不好吃
今天大掌柜就带你了解，
残蟹！
什么是残蟹？
残蟹是指附肢残缺或者附肢不对称的螃蟹，这种螃蟹一般都会降价出售，因为这种螃蟹很影响美观。正常的螃蟹有一对螯足，四对步足，相互对称生长。
残蟹形成的原因有以下几点：
螃蟹在蜕壳过程中受到水鸟等外界的攻击，受到惊吓后导致断腿。
螃蟹在日常生长过程中会相互攻击，在攻击过程中为了自保会主动自切蟹腿。
也会有残蟹是因为感染了细菌和疾病，这种残蟹就是不能吃的哦！
“踩坑”还是“捡漏”
首先如在烹饪前，螃蟹仍然存活，仅有部分节肢有残缺，通常在彻底烹饪煮熟后可以吃，只是影响美观，口感也会稍微差一点。
残蟹的价格比完整的螃蟹要便宜很多，我市的价格残蟹大多以18-25元一只，若是低于这个价格那多半是要踩雷的，那我们要怎么购买残蟹才能避坑？
首先在我们挑选时要找养殖户渠道过来的螃蟹，蟹在分拣的过程中会把一些残的，没什么活力的都扔在里面，经手的次数越少越容易买到品质好的残蟹。其次，残蟹多以公蟹居多，因为一般在水中公蟹爱打架，造成肢体残缺。最后如果您要是选择网购，那种3斤包邮，几十元十几只的残蟹您可一定要擦亮眼睛注意了！
秋风起，吃螃蟹，你也可以把你做的螃蟹料理拍下来，和大掌柜在节目里分享！
更多残蟹的美味做法
1
咸肉蒸残蟹
2
蟹炒年糕
3
清蒸大闸蟹
4
蟹粉豆腐
