油菜花是一种常见的蔬菜，在乡村很多人都会种植一些油菜花，既可以食用也可以观赏用，本文介绍了油菜花的营养成分及好处。
油菜花的好处
含有非常多的胡萝卜素。油菜花和芦笋中含有丰富的β-胡萝卜素，以抗癌和提高免疫力著称，但它在体内还能转化为维生素A，据说具有维护头发、视力、黏膜和皮肤的健康，保护咽喉、肺部等呼吸系统的功能。
富含矿物质。它含有丰富的钾、钙，以及镁、磷、铁等元素。 这些成分都是骨质的生成所必需的。 它能强健你的骨骼，保持你的健康。
此外，它还含有丰富的B族维生素。油菜富含维生素Ａ，提升免疫力。油菜的热量低，营养价值却很高，其中钙及维生素Ａ含量比一般蔬菜高很多。台安医院营养师刘怡里表示，100克油菜的热量只有14大卡，膳食纤维含量不少，因而可促进肠道蠕动、帮助排便；油菜也是高钙、高钾蔬菜，具有维持骨骼健康、降血压的作用。
最特别的是，油菜的维生素Ａ及β-胡萝卜素含量都相当高，也富含维生素Ｅ及Ｂ群，是很好的抗氧化、增强免疫力、防癌的蔬菜。刘怡里说明，维生素Ａ是脂溶性维生素，对于保护细胞膜、提升免疫力、修复春天常见的上呼吸道感染、改善眼睛干涩、保养皮肤等都有助益，也具有抵抗病毒的功效。
油菜花的维生素Ａ及β胡萝卜素含量更是高得惊人，维生素B2及Ｃ含量特别高，也是高钙、高钾、膳食纤维多的蔬菜。尤其油菜花的维生素Ａ含量是油菜的３倍以上，因此，常吃油菜花，提升免疫力、护眼、抗老化的效果会更明显。
油菜花的营养成分
23千卡
0.04毫克
108毫克
1.8克
0.11毫克
22毫克
0.5克
0.7毫克
1.2毫克
2.7克
36毫克
0.23毫克
1.1克
0.88毫克
0.33毫克
103微克
0毫克
0.06毫克
1微克
210毫克
39毫克
92.9微克
55.8毫克
0.79微克
油菜营养成分：这里为油菜中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
如何食用
请你这样煮：以清水将油菜或油菜花的梗及叶片洗净，清洗后切除根部，将叶子切成适当大小，再放入干净清水中漂洗一下。油菜适合清炒，可先拌炒油菜梗，等梗半熟后，再放入油菜叶拌炒；油菜花不宜高温烹调，适合低温烹调，汆烫或水炒皆可，以免营养流失。
